Pasticcio alla romana
Per la pasta frolla:
gr. 400 di farina
gr. 200 di burro
gr. 200 di zucchero
1 uovo
Per il sugo:
3/4 carote
1 cipolla
gr. 300 di carne macinata
1 manciata di funghi porcini secchi
parmigiano
olio
sale
½ kg. di ziti
Preparare la pasta frolla qualche ora prima
Soffriggere carote e cipolla con un po’ d’olio, aggiungere la carne e cuocere
con un po’ di vino. Far bollire i funghi, tritarli e aggiungerli alla carne,
filtrare l’acqua e usarla per cuocere il sugo per un paio d’ore tenendolo
abbastanza liquido.
Lessare la pasta, condirla col sugo e tanto parmigiano.
Stendere la pasta frolla in una tortiera a bordo alto, unire la pasta condita,
coprire di pasta frolla e cuocere in forno a 180° per 30/40 minuti.
La schiacciata di
Carnevale
10 cucchiai di farina
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di latte
6 cucchiai di olio di semi
3 uova intere
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 arancia spremuta
Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto ottenuto in una
teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno a 180° per circa 30/35 minuti.
Sfornare e spolverizzare di zucchero a velo.
Torta di pane di casa
mia
Mettere in una terrina il pane all’olio raffermo tagliato a dadini, coprire di
latte bollente zuccherato q.b. Aggiungere un pezzo di burro e un po’ d’olio e
lasciare a bagno per un paio d’ore. Aggiungere al composto uvetta, noci, pinoli,
fichi secchi e un uovo intero. Amalgamare bene gli ingredienti e versare in uno
stampo imburrato e spolverato di pangrattato. Cospargere la superficie con un
filo d’olio di semi e un po’ di zucchero. Cuocere in forno a 170/180° finchè la
superficie non sarà diventata bella colorata.
Torta mantovana
170 gr. di farina
170 gr. di zucchero
150 gr. di burro 50 gr. di mandorle dolci e pinoli
1 uovo intero
4 rossi d’uovo
1 limone grattugiato
Lavorare bene le uova con lo zucchero. Una volta montate versarvi a poco a poco
la farina, il limone e per ultimo il burro fuso.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cospargere con le
mandorle e i pinoli. Cuocere in forno a 160° per circa 45 minuti.
Cheese cake a freddo
200 gr. di biscotti oro saiwa
250 gr. di panna da montare
100 gr. di burro
1 yogurt intero o 1 uovo
4 fogli di colla di pesce
250 gr. di ricotta
100 gr. di zucchero
1 busta di frutti di bosco surgelata
Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso e fare una base premendo bene con
una forchetta. Mescolare lo yogurt o l’uovo con la ricotta e la panna montata
con lo zucchero. Aggiungere la colla di pesce sciolta in tre cucchiai d’acqua.
Stendere il composto sulla base e fare raffreddare.
Mettere i frutti di bosco a scongelare in una scodella con un po’ di zucchero
per due o tre ore. Versare sulla torta.
Torta di cioccolata
200 gr. di cioccolata fondente a tavoletta
100 gr. di burro
2 cucchiai di farina
100 gr. di zucchero
3 uova intere
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria con un po’ di latte. Unire il burro e
lasciarlo fondere insieme. Frullare i tuorli con tutto lo zucchero, montare le
chiare a neve. Ai tuorli unire la farina, aggiungere la cioccolata fusa e infine
le chiare montate.
Versare in uno stampo imburrato e spolverato di zucchero e cuocere in forno a
170° per circa 30 minuti.
Servire con panna montata
Torta di ricotta
200 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero
200 gr. di farina
100 gr. di burro fuso
2 uova intere
1 bustina di lievito
uvetta e pinoli q.b.
Impastare tutti gli ingredienti, versare in una teglia imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.
Liquore al cioccolato
gr. 250 cacao
1 litro di latte
gr. 250 alcool
1 kg di zucchero
Mescolare tutti gli ingredienti, escluso l’alcool, portare ad ebollizione e far
bollire per 3/4 minuti. Appena il tutto sarà freddo aggiungere l’alcool e
imbottigliare. Questo liquore si conserva per due mesi circa.
Tortino al cioccolato
con cuore fondente
(Ricetta di Anna S.)
300 Gr. di cioccolato fondente per la torta
100 Gr. di cioccolato fondente per la colata di cioccolato fuso
Meno di mezzo bicchierino di vin santo o rhum (facoltativo)
100 Gr. di burro
5 uova
Panna liquida per dolci (media)
4 cucchiai di zucchero per la torta
Poco latte
Sciogliere a bagnomaria il burro e 300 gr. di cioccolato fondente assieme al
liquore (facoltativo). A parte sbattere 5 tuorli d’uovo con 4 cucchiai di
zucchero e 6 cucchiai di panna liquida per dolci. A questo impasto aggiungere
gli ingredienti prima sciolti a bagnomaria.
Montare a neve le chiare e aggiungerle a tutto il resto, amalgamando bene.
Porre l’impasto su una teglia di circa 24 cm. di diametro, meglio se su un
foglio di carta da forno. Accendere prima il forno a 180° ed infornare per:
- 10 minuti per avere il cioccolato liquido dentro
- 15-18 minuti per averlo cotto anche dentro.
Intanto preparare la panna montata o, a scelta, una crema chantilly (crema e
panna) da versare sul dolce o ai pezzetti di dolce una volta sfornato e
raffreddato.
Prima di servire si può aggiungere sulla crema o la panna montata una colata di
cioccolato fuso bollente o tiepido così ottenuto:
-100 gr. di cioccolato fondente sciolto con un po’ di latte, un pezzetto di
burro e qualche cucchiaiata di zucchero.
Gnocchetti di spinaci al prosciutto
( ricetta di Cheti B.)
Gr. 350 spinaci cotti, strizzati e passati al setaccio
(peso fresco ca. 800gr.)
Gr. 300 farina
n.1 bicchiere acqua
n. 2 uova
noce moscata
sale
G. 30 burro
Gr. 150 prosciutto cotto
Nn. 1 bicchiere di vino
n. 1 bichhiere di panna liquida
n. 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe appena macinato
Con gli spinaci passati, l’acqua, la farina, le uova, il sale e la noce moscata
fare una pastella di media consistenza e sbatterla.
Servendosi dell’apposito colino per gnocchetti, passare la pastella nell’acqua
salata bollente.
In mancanza di questo colino, spalmare la pastella su di un tagliere inumidito e
con l’aiuto del rovescio di un coltello, far scendere delle piccole fettuccine
di pastella nell’acqua bollente.
Appena gli gnocchetti verranno a galla, toglierli dall’acqua con un setaccio e
sciacquarli brevemente con acqua fredda.
Scaldare il prosciutto tritato nel burro, annaffiare con il vino bianco,
lasciare bollire brevemente, aggiungere la panna, il sale, il pepe ed il
parmigiano.
Amalgamare gli gnocchetti ed il composto e servire subito in una terrina
preriscaldata.
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